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POINT
HACCPに沿った衛生管理が義務化へ
HACCP対応には、一般的衛生管理体制の構築と危害要因の分析と管理、様々な書類の記録や準備が必要なため、知識や煩雑な作業が必要!!

What’s HACCP?

食品製造の工程管理で使用されるリスクマネジメント手法の一つで食品安全管理の世界標準です。
Hazard Analysis and Critical Control Pointの略で、もともとは米国航空宇宙局(NASA)で宇宙飛行士のための食品安全を確保するシステムとして開発。
米国やEU諸国など主要な先進国などでも「HACCP」の実施が義務付けられています。

なぜHACCPを
導入しなければならないの?

  • 2018年食品衛生法改正
  • HACCPに沿った衛生管理制度化
  • 2020年6月施行(1年間の経過措置)導入を進める
  • 2021年6月完全施行、導入完了

上記スケジュールのため、2020年6月から施行され、2021年6月の完全施行までに導入をしておかなければならなくなります。

事業者の対象範囲は?

  • 飲食店
  • 食品製造業
  • 食品加工業
  • 食品調理業
  • 食品販売業
  • 畜産業
  • 食鳥処理場
  • メーカー事業
  • 冷凍、冷蔵庫業
  • 畜産業
  • 食鳥処理場
  • メーカー事業
  • 冷凍、冷蔵庫業

※食品製造、加工、調理販売などを行う事業全般が対象

※大手メーカーだけでなく、レストランや居酒屋などの小規模事業者も対象

HACCPを導入しなければどうなるの?

HACCPを導入せず食中毒などのリスクが発生した場合、食品衛生法違反となり行政処分の対象になる場合があります。

具体的には何をしなければいけないのか?具体的には何をしなければいけないのか?

規模に関わらず食品関連事業者は、2021年の6月までにはHACCPの考え方を理解し、HACCPに沿った衛生管理を導入しなければなりません。

制度の完全施行までに食品関連事業者は、

基準A「コーデックス委員会の7原則12手順ガイドラインに従って食品を仕入れてお客様に提供するまでの工程を監視・管理するシステム構築をすること」

この7原則12手順とは、

HACCPチームの編成、製品説明書の作成、意図する用途及び対象となる消費者の確認、製造工程一覧図の作成、製造工程一覧図の現場確認、危害要因分析の実施、重要管理点(CCP)の決定、管理基準(CL)の設定、モニタリング方法の設定、改善措置の設定、検証方法の設定、記録と保存方法の設定

基準Bの事業者は「一般衛生管理」に加えて、「HACCP」のうち「危害要因の分析に基づく計画書の作成、工程管理、記録」などの一部のみが義務として課せられます。

個人店のみなさまでもHACCPへの対応を求められます....

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